设为首页加入收藏
文章正文
蟹肉富含硒,有益健康
硒旺纳米硒    2017-08-22 13:37:00    文字:【】【】【

据了解,螃蟹种类可达500余种。我国人民吃螃蟹的历史,最早可以追溯到周天子时代。直到今天,金秋时节,持蟹斗酒,赏菊吟诗还是人们一大享受。蟹自古就是公认的食中珍味,我国民间历来就有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。

 

蟹不但味奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的补品,对滋补身体很有益处。

 

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。千百年来,每逢金秋,品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为文人骚客必要雅趣。不过,在过去,食蟹、饮酒、赏菊、斗诗,为吃螃蟹精心制作“蟹八件”,则多半是文人墨客、达官贵人才能有的事情。

 

如今,吃螃蟹既不是非富即贵的特供,吃蟹之人也早已不是鲁迅先生口中“值得佩服的勇士”。每逢菊黄蟹肥的秋季,螃蟹则成为越来越多普通民众的饮食之选。

 

营养丰富 食疗佳品

 

螃蟹作为美味佳肴,自古以来备受人们的青睐。明代李时珍赞云:“鲜蟹和以姜醋,侑以醇酒,嚼黄持鳌,略赏风味。”清朝李渔更称螃蟹:“已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”因此,我国素来就有 “螃蟹上席百味淡”的说法。

 

螃蟹的营养价值首先体现在它含有多种维生素。研究发现,螃蟹中维生素A的含量高于其他陆生 及水生动物,维生素B2的含量是肉类的5~6倍,鱼类的6~10倍,蛋类的2~3倍。螃蟹的维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6~10倍。按鲜重来算, 每100克蟹肉中的蛋白质含量大约是15%~18%。因为蟹肉的水分含量特别高,脂肪含量特别低,所以按照干重计算,它的蛋白质含量相当可观,占干重的 70%~90%,其他食物难以企及。

 

按美国食物成分数据库的数据,海蟹肉中的蛋白质含量约为18%,而水分含量约80%,按干 重计算,蟹肉的蛋白质含量高达90%。即便把蟹黄等部分都算上,蛋白质占干重的比例也高达70%以上。蟹肉中含有较为丰富的镁元素,锌、硒、碘等微量元素 的含量也相当高,特别是硒元素,要远远高于普通肉类的水平。

 

除了自身丰富的营养价值外,螃蟹作为药用也有功效。研究表明,螃蟹有抗结核作用,吃蟹对结 核病的康复大有补益。传统中医认为,螃蟹性寒、味咸,归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效; 对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等也有一定的食疗效果。

 

蟹有四味 食之难忘

 

蟹,自古就有“四味”之说。大腿肉:肉质丝短纤细,味同干贝;小腿肉:丝长细嫩,美如银鱼;蟹身肉:洁白晶莹,胜似白鱼;蟹黄:含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素。

 

秋天是吃蟹的季节,这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系,秋季是螃蟹生长最好的时期,它们的肉厚肥嫩,且味美色香,为一年当中最鲜美。然而知道了蟹的价值,如何吃蟹也是一门“技术活”。

 

很多人都表示自己喜欢吃螃蟹,却不会吃螃蟹,常常乱嚼一气,或是干脆只吃了蟹黄,把蟹腿直接扔掉。有美食家称,不会吃蟹的人,一般是连壳带肉,一口咬下去,然后嚼几下,连壳带肉吐出来,这样真正食入肚内的蟹肉很有限。

 

吃蟹讲究的是慢工出细活。正确的吃蟹方法应该最先吃蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是 不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以往的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小 签子挑着吃,现代人早没了那份束缚,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。

 

吃蟹黄是吃蟹的高潮。吃蟹黄时,首先要掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹 胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。最后就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣 的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。

 

总之,吃螃蟹是个技术活儿,秋高气爽的日子,邀请两三个好友,围上一小桌,一边聊一边尝,也算是人生一大快事。

 

挑选有道 辨别真伪

 

在人们愈发重视美食享受的今天,许多人已经不仅仅是局限于外出吃蟹,更多的人想要在厨房一展身手,亲手烹制一道“蟹菜”。所以,买蟹的时候要懂得挑蟹,也是需要掌握的技术。

 

简单来说,挑选螃蟹一定要新鲜,以鲜活为标准。据了解,精细选蟹主要有“五看”:一看蟹 壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。三看蟹足。 凡蟹足上绒毛丛生,则蟹足老健;而蟹足无绒毛,则体软无力。四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用腿弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活 力差,存放的时间不能长。五看雄雌。农历八九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味、营养最佳。

 

说到最后还不得不提一下阳澄湖大闸蟹。未识阳澄愧对目,不食螃蟹辜负腹。阳澄湖大闸蟹是蟹中极品,自然阳澄湖大闸蟹价格远远高于一般湖蟹,因而也时常被其他湖蟹仿冒。那么,消费者在挑选时如何鉴别阳澄湖大闸蟹的真伪呢?

 

据专家介绍,阳澄湖大闸蟹与众不同之处有四大特点:一是青背,蟹壳成青灰色,平滑而有光泽;二是白肚,贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点;三是黄毛,歇腿的毛长而黄,根根挺拔;四是金爪,蟹爪金黄,坚挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,双螯腾空。(王俊宁整理)

 

浏览 (531) | 评论 (0) | 评分(0) | 支持(0) | 反对(0) | 发布人:纳米硒
将本文加入收藏夹
文章搜索
本月人气榜
脚注信息

提示:本站信息仅供参考,不能作为诊断及医疗的依据;请谨慎参阅,本站不承担由此引起的法律责任。
本网站敬告网民:身体若有不适,请及时到医院就诊。

Copyright © 2017 上海四通纳米技术港有限公司, All Rights Reserved