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[转载]樱桃不是高铁水果
硒旺纳米硒    2017-08-24 10:57:18    文字:【】【】【

原文地址:樱桃不是高铁水果作者:营养师王静

    

 

    大家都知道铁参与红细胞的形成和成熟,主要存在于血红蛋白中,发挥着重要的生理功能。但是营养素铁的缺乏还是我国城乡居民普遍存在的问题。首先是由生理特点决定的:青春期女孩生长发育旺盛,机体对铁的需求量大,加上月经来潮,容易发生缺铁性贫血。妊娠哺乳期妇女要供给胎儿或婴儿营养物质,对铁的需要量也大大提高;老年妇女胃肠道吸收功能减退,造血功能衰弱,也会导致贫血的发生。其次,中国城乡居民的膳食仍然以植物性食物为主,动物性食品为辅。

    我国居民成年女性18--50岁每日需要铁20mg,50岁以上每日需铁15mg,铁也不是越多越好,摄入过多可导致急性中毒。主要表现是上腹部不适、腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化道出血症状,严重者可出现急性肠坏死甚至休克、死亡。慢性中毒主要是器官纤维化,肝、脾有大量铁沉着,可表现为肝硬化、骨质疏松等。所以每天不要超过50mg。

     大家有必要了解我们人体中的铁和食物中的铁。

     人体中的铁有两种形式,一种是“功能性铁”,主要存在形式是血红蛋白、肌红蛋白和含铁的酶类;二是“储存铁”,如铁蛋白、含铁血黄素等,贮存于肝、骨髓中。体内各种形式的铁都与蛋白质结合。

     食物中的铁也可以分为两种形式:血红素铁和非血红素铁。肉类食物中多为血红素铁,吸收利用率高达15%-20%,而植物性非血红素铁吸收利用率不超过5%。

     由此大家也就知道,铁的主要来源是动物血、肝脏、红肉,这些食物中的铁主要以血红素铁的形式存在,容易被人体吸收利用。绿叶蔬菜等深颜色蔬菜中也含有丰富的铁,但是吸收较差。

     大家是不是以前就是这样做的呢?举个例子:

1、用菠菜来补铁

    老一辈人都喜欢用菠菜来补铁,但是通过查《中国食物成分表》可知每100g菠菜中含铁2.9mg铁,菠菜中的铁属于非血红素铁,很难被吸收,而且还受草酸的影响。因为菠菜本身就含有大量的草酸,每100g菠菜含有606mg的草酸,而草酸又抑制铁的吸收,导致菠菜中铁的吸收率仅为1.3%,所以吃菠菜是补不了多少铁的。虽然菠菜焯水之后,草酸有所降低,但含量仍然很多。它不但干扰菠菜中铁的吸收,而且还干扰其他食物中非血红素铁的吸收。所以就补铁而言,菠菜不是好的选择。但仍然是营养丰富的食物,含有多种维生素和矿物质,尤其是VA、VC、VE、叶酸、VK、镁的含量比较高,并富含叶黄素和类黄酮,是值得推荐的食物,但不是补铁的好选择。

2、网络上现在炒“樱桃”说樱桃是高铁水果,预防贫血,抗贫血樱桃补血好。

    网络上是这样描述的:“樱桃含铁丰富,是女性补铁的绝佳水果”、“樱桃自古就被叫做“美容果”、中医古籍里称它能“滋润皮肤”“令人好颜色,美态”、“常吃能够让皮肤更加光滑润泽”、“樱桃中含铁量极其丰富,每百克果肉中铁的含量是同等重量草莓的6倍、枣的10倍、山楂的13倍、苹果的20倍,居各种水果之首”。

    如果学过营养学,或者有点营养学知识的人就不会这样认为了,因为我们有严谨的科学数据,通过查阅《中国食物成份表》我们可以看到:

 

 

    根据这些数据来看,网络上说的是没有实际根据的,我们要相信科学数据,不要被一些概念性话语所迷惑。

    从表中可以清楚的看到:每100g樱桃含铁0.4mg 、 草莓是1.8mg 、枣(干)2.3mg 、山楂0.9mg  、苹果是0.6mg,这样网络上的那些数据就不攻自破了。

     所以我们一定要有一双辨别是非的眼睛。学会质疑、学会思索,这样我们才能正确的判断。

 

参考资料:

 

[1] 中国就业培训技术指导中心组织编写   公共营养师[M].北京:中国劳动社会保障出版社,2007     

[2] 王兴国,范志红   吃出健康很容易[M].北京:人民军医出版社,2010.4

[3]  杨月欣          食物健康宝典[M].北京:科技出版社,2009.1

 

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